ちょっとおめかし♪スイートポテト

冷蔵庫で遊んでいるドライフルーツを使って、お馴染みのスイートポテトをよそいきにおめかしさせてみました。

材料 (8個/7×4cm位)

  • さつまいも(1本)350g
  • 無塩バター20g
  • 生クリーム20ml
  • きび砂糖15g
  • コンデンスミルク10g
  • 卵黄1/2個
  • 無漂白ドライリンゴ(コアントロー漬け)適宜(今回は40g)
  • プルーン8個
  • 卵黄1/2個(つや出し用)

作り方

1

ドライリンゴを6~7mmに刻み、コアントローに2~3日浸す。調理前に水けを切っておく。プルーンは、包丁で縦に切りめを入れて種を取り除き、半分に切っておく。

2

さつまいもを縦割にし、圧力釜で柔らかく蒸す。
(茹でても、レンジでチンしてもOK)

3

2の皮を剥いて鍋に入れ、マッシャーで潰す。
(お好みで裏ごししてください。今回は、皮をむいて1cm幅くらいに切ってすじ切りし、裏ごしは省略しました)

4

3の熱いうちにバター、きび砂糖、生クリーム、コンデンスミルクを量り加え、潰すようによく混ぜる。

5

4の鍋を弱火にかけ、軽く水分を飛ばすようにゴムベラで滑らかに練る。コンロから外し、卵黄1/2個を加えて手早く混ぜる。

6

5の生地が触れる温度になったら、適量(今回は50g位)を手に取り、中にプルーン、リンゴの順に入れて包み形に整え、アルミカップにのせて鉄板に並べる。

7

オーブンを200度に予熱開始。

8

6に刷毛で卵黄を塗る。

9

予熱が終わったオーブンに入れ、200度で20分程度焼く。クーラーで冷ましたら出来上がり。

10

断面のアップ。


一言コメント

焼き上がり、生地がパッカリ割れていたので(笑)熱いうちに整えなおしました。
今回使用したさつまいもは糖分少なめでした。さつまいもの甘さで砂糖の量を加減してください。
プルーンが硬い場合は、予め水や紅茶に浸して柔らかくすると良いかも。
ワインで浸すと美味しいですが、今回のレシピではコアントローと喧嘩しそうですね。