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オペラ

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アーモンドプードルをたっぷり使った生地に、ほろ苦いコーヒークリームとチョコレートガナッシュをサンドしたリッチで大人味なケーキです。
材料欄が足りないため、続きは備考欄に。
posted by ナオまる
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材料 (6個)

  • ビスキュイ用全卵90g
  • ビスキュイ用粉糖75g
  • ビスキュイ用アーモンドプードル75g
  • ビスキュイ用薄力粉20g
  • ビスキュイ用卵白75g
  • ビスキュイ用グラニュー糖30g
  • ビスキュイ用バター15g
  • バタークリーム 120g
  • バタークリーム 用カフェリーヌ5g
  • バタークリーム 用ブランデー10g
  • シロップ用水60g
  • シロップ用グラニュー糖48g

作り方

1

粉糖、アーモンドプードル、薄力粉、全卵を白っぽくもったりするまで混ぜる。8分立てのメレンゲを3回に分けて加えて、溶かしバターを混ぜる。
27センチ角型に流し、210℃で12分焼く。

2

バタークリーム 用のカフェリーヌとブランデーを混ぜ、バタークリーム に加える。

3

シロップ用の水、グラニュー糖、カフェリーヌを沸騰させ、冷ました後ブランデーを混ぜる。

4

ガナッシュ用牛乳、生クリームを沸騰させ、溶かしたチョコレートに混ぜる。

5

ガナッシュ用材料のゼラチン以外を沸騰させ、ゼラチンを加えて濾しておく。

6

ビスキュイを3等分してシロップを打つ。
一枚にバタークリームの半分を塗る。
一枚重ねてガナッシュを塗る。
一枚重ねて残りのバタークリームを塗る。
冷蔵庫で2時間冷やす。

7

グラサージュを流して冷蔵庫で30分ほど冷やしてカットする。

一言コメント

シロップ用カフェリーヌ8g
シロップ用ブランデー6g

ガナッシュ用ビターチョコレート56g
ガナッシュ用牛乳16g
ガナッシュ用生クリーム24g

グラサージュ用水40g
グラサージュ用生クリーム50g
グラサージュ用グラニュー糖40g
グラサージュ用ココアパウダー20g
グラサージュ用ゼラチンニューシルバー2g

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ID 623196 投稿 2024-05-07