とろーり杏仁豆腐
生クリームと練乳をたっぷり使った濃厚でミルキーな杏仁豆腐です。
posted by ナオまる
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材料 (５個)
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杏仁霜30g
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砂糖10g
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水30g
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牛乳300g
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生クリーム200g
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練乳60g
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ゼラチンニューシルバー5g
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なつめ5個
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クコの実20個
作り方
1
なつめを一晩水に浸けた後、たっぷりの水で20分茹でる。冷ましておく。
クコの実を水戻しする。
ふやかすタイプのゼラチンを使う場合は指定量の水でふやかす。
クコの実を水戻しする。
ふやかすタイプのゼラチンを使う場合は指定量の水でふやかす。
2
水、杏仁霜、砂糖を弱火にかけ、とろみがつくまでしっかり加熱する。
3
牛乳を加えて沸騰前まで加熱する。
練乳を加えて溶かす。
ゼラチンを振り入れ溶かす。
練乳を加えて溶かす。
ゼラチンを振り入れ溶かす。
4
生クリームを加えて漉す。
カップに注いで冷やし、固まったらなつめ、クコの実を飾る。
カップに注いで冷やし、固まったらなつめ、クコの実を飾る。
一言コメント
杏仁霜はとろみがつくまでしっかり加熱する事で粉っぽさがなくなります。
加熱により風味も飛ぶので、杏仁霜の風味が好みであれば40gに増量しても良いでしょう。
