クランベリーとチョコのリュスティック
甘酸っぱいクランベリーとチョコの大好きな組み合わせで作りました。
posted by まめこ
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材料 (４個)
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●強力粉240g
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●薄力粉12g
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●ココア18g
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●砂糖15g
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塩6g
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■自家製酵母元種60g
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■水210g
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チョコ60g
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クランベリー60g
作り方
1
ボールに●を入れホイッパーでよく混ぜます。ココアの塊がなくなるようにします。
2
■をよく混ぜて1に入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、室温で３０分おきます。
3
塩を入れ、ボールの中で生地を外側から内側中央にむかい折り込むように50~100回パンチをします。
30分ベンチタイム。
30分ベンチタイム。
4
再度パンチをします。10回程度し30分ベンチタイム。
これをもう一度繰り返します。
これをもう一度繰り返します。
5
1次発酵します。2倍位になるまで。
6
成形
台に粉を多めにふり生地を出します。正方形にして生地を3つ折りにしながらクランベリーとチョコをはさみます。
生地の真ん中1/3にクランベリーとチョコの半量を広げ、左の生地を折りたたみます。折ったところに残りのクランベリーとチョコを広げ右の生地を折りたたみます。
台に粉を多めにふり生地を出します。正方形にして生地を3つ折りにしながらクランベリーとチョコをはさみます。
生地の真ん中1/3にクランベリーとチョコの半量を広げ、左の生地を折りたたみます。折ったところに残りのクランベリーとチョコを広げ右の生地を折りたたみます。
7
４等分にカットして、ひとまわりくらい大きくなるまで２次発酵します。
8
オーブンを300℃(最高温)に予熱し５分焼き、230℃に下げ15分焼きます。
一言コメント
塩の入れ忘れに注意してください。
チョコはお好みの甘さのものを使ってください。