サクサク!レモンティークッキー

すりおろしレモンピールと紅茶の葉が入った、香り高いクッキーです!

材料 (約20枚分)

  • ノーワックスレモンひとつ
  • 紅茶の葉(アールグレイがオススメです)大さじ2
  • 小麦粉200g
  • 砂糖60g
  • オイル(菜種油や太白胡麻油など)60g
  • 1個
  • ベーキングパウダー小匙1/2
  • 豆乳(又はレモン果汁)30ml(大さじ2)

作り方

1

レモンはよく洗い、表面の黄色い部分のみをすりおろす。
又は黄色い部分のみを薄く削ぎ取って微塵切り。

2

ノーワックスレモンが手に入らない場合は、替わりにレモン果汁を使う。
材料の豆乳をレモン果汁に置き換える。

3

紅茶の葉は、大きければ擂り鉢やフードプロセッサーなどで細かくする。

4

ボウルに卵、オイル、豆乳(又はレモン果汁)、砂糖、すりおろしレモンの皮を入れて均一に混ぜ合わせる。

5

小麦粉、ベーキングパウダー、紅茶の葉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

6

オーブンペーパーを敷いた天板の上に、4センチ位の円形になるようにスプーンで生地を落としていく。
手で丸めてもオッケー。

7

170℃に予熱したオーブンに入れて、約25分間焼く。
裏返して底面がきつね色になれば焼き上がり。

一言コメント

レモンとアールグレイで、焼いている時もとても良い香りです。
もちろん他の茶葉でも大丈夫です。

是非お試し下さい!

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